Tak rodzą się pączki

W przeddzień Tłustego Czwartku (2.02) odwiedziliśmy wytwórnię ciast „Santos” w Krościenku Wyżnym. Proces produkcji pączka – najpopularniejszego przysmaku tego dnia – objaśniał nam Sebastian Szmyd, mistrz cukiernictwa (zdobył m.in. 3. miejsce na Mistrzostwach Świata Cukierników Seniorów, które odbyły się w 1999 r. w Brnie).

Drożdżowe ciasto na pączki jest dzielone i ważone na odpowiednio duże kęsy, które formuje się na okrągłe części.

Okrągłe kęsy ciasta wkłada się do maszyny zwanej dzielarko-zaokrąglarką, która dzieli je na 30 małych, równych porcji.

Małe pączki rosną następnie w tzw. garowniku. Rosną dzięki odpowiedniej temperaturze i wilgotności.

Po wyrośnięciu, pączki smażą się w tłuszczu palmowym w temperaturze 140 stopni. Po usmażeniu pierwszej warstwy, za pomocą korbki odwraca się pączki i smaży się ich druga strona.

Smażenie pączków trwa ok. 2 minuty. Przed Tłustym Czwartkiem pączki smaży się w "Santosie" nawet na 10 takich patelniach.

Po usmażeniu, za pomocą tzw. nabijarki do wnętrza pączka nabija się różne nadzienia. Między innymi: jabłkowe, malinowe, różane ("Santos" ma własną plantację róży).

Górna część pączka może być ozdobiona nie tylko cukrem pudrem, ale np. lukrem białym, czekoladowym lub malinowym. Lukier wykonany jest z takiej receptury, że zastyga i nie klei się, choć połysk pozostaje.

Lukrowane pączki posypuje się np. białymi wiórkami czekoladowymi lub skórką pomarańczową.

„Santos” wytwarza ponad 10 rodzajów pączków. Między innymi takie jak te - z musem truskawkowym lub brzoskwinowym.

W zwykły dzień robionych jest 1-2 tysiąca pączków. Na Tłusty Czwartek - dziesiątki tysięcy pączków.

Cały proces produkcji pączka trwa około 1 godziny.

A jaki jest ulubiony pączek Marka Bargła, właściciela cukierni „Santos”? – Pączek świeżo wyjęty z tłuszczu, bez nadzienia. Rozrywam go po to, żeby sięgnąć do głębi aromatu i sprawdzić strukturę ciasta.

Cukiernik radzi jednak spożywać pączki na drugi dzień po ich wytworzeniu: - Takie najlepiej smakują z chłodnym, przegotowanym mlekiem – dodaje.